【異業種から学ぶ】プロフェッショナルな仕事とは。

こんにちは、ダイスケです。
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月曜はサロンワークを終えその足でそのまま札幌入りし、現在サロンワークとは別で進行中のプロジェクトの打ち合わせ等をしてきました。

・似合うの根拠をどこから見出すのか

・現状となりたいのギャップを把握し、どう埋めるのか

・こうなりたい、こう見られたいのために何を足して何を引くのか

この辺をお客様にも”見える化”し、より精度の高いデザインを作るためのメソッドとも言いますか。

今までは美容師さんそれぞれの経験やセンス、勘に頼っていたものを、そういう曖昧かつ年数がかかることなく…なんてことが可能になるかもしれません^_^

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で、そんな打ち合わせに前入りしたのが月曜夜。

札幌に到着後はボスと合流し食事に向かったのですが今回のお店はヤバかった・・・

なんでしょ、凄すぎてボキャブラリーが追いつかず笑

お寿司屋さんだったんですけどね、人生で2回目の回らないところです。

タクシーを降り、飲食店とは無縁な感じのビル？マンション？に入り、看板も何もないドアのインターホンを押し「どうぞ」と言われ中に入ると

なんでー！なんでー！！こんな所にお寿司屋さん？！どこでもドアかよこれ！

みたいな感じで、いきなりステーキならぬいきなりスシーヤな訳です。

とりあえず生！がまぁビールは道民のエナジードリンク的なサッポロクラシックなんですが

え、、何をどうやったら同じクラシックがこんなに美味しくなるの？

というくらい泡のきめ細かさや喉越しのまろやかさとかもう全然違うわけですよ。

同じモノを使っていてもこうも違う仕事になるのか

と、自分たちの仕事にも共通するなぁと思いました。

そこからはコースで大将お任せなので1品ずつ頂いていくのですが、料理を作っている間の大将の仕事に見とれてしまいました。

所作が美しい。

ただ料理を作っているだけなのに動作が流れるようなな美しさ。

まるでステージの上のショーみたいな。

そして無駄な音が一切しない。

包丁を取るとき、置くとき。

食材を保管している容器を出すとき、蓋を開く・閉めるとき。

本当に隅の隅まで神経を尖らせているんだろうなぁと。

もちろん味は言うまでもなく別格でした。

今まで食べてきた和食とはもはや異次元。

人、空間、おもてなしがあり

素材は当然最高のものでしょうし

更に大将の腕が組み合わさることでもはや芸術の域でした。

感動。

一品料理とお寿司とそれぞれ少しご紹介を。

左上からきんきのしゃぶしゃぶ、自家製数の子、漬けマグロ、たち、あん肝。

同じく左上からのどぐろ、本鮪、まつかわ、ボタンエビ、バフンウニ。

こんなに美味しいものを素晴らしい空間、接客、仕事を見ながら食べれるなんて感無量でした。

改めて自分の仕事にもこの経験を活かさねばと思います。

美しい仕事、価値のある仕事、根拠のある仕事

これが僕の中では自分の仕事をする上での軸ですかね。

精進します。

ちなみに今回お邪魔したお店はこちら↓

もっともっとこちらのお店に相応しい自分に成長して必ず再訪したいお店です。

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